Een foodtruck beginnen: vergunningen, kosten en seizoen

Een foodtruck lijkt een vrolijke manier om eigen baas te worden: rondrijden, op festivals staan, je eigen gerechten verkopen. In de praktijk is het hard werken, met veel vergunningen en een seizoen dat voor de meeste trucks van april tot oktober loopt. Wie goed voorbereid begint, kan er wel een mooi bedrijf van maken.

In het kort

Welke regels gelden?

Het Ondernemersplein heeft een stappenplan voor een foodtruck. De belangrijkste punten:

• Inschrijven bij de KVK. Lees hoe inschrijven werkt.
• Registratie bij de NVWA. Verkoop je vaker dan een paar keer per jaar eten of drinken, dan registreer je je bedrijf zelf via MijnNVWA. Dat gaat niet automatisch via de KVK. Werk je met rauw vlees, vis of zuivel, dan kan een erkenning nodig zijn. Het Ondernemersplein legt uit hoe registratie en erkenning bij de NVWA werken.
• Voedselveiligheid. Je werkt volgens de HACCP-principes: je weet waar de risico’s zitten en legt vast hoe je ze beheerst. In plaats van een eigen plan mag je ook werken met een goedgekeurde hygiënecode, zoals die van Koninklijke Horeca Nederland.
• Standplaatsvergunning. Wil je op een vaste plek op straat staan, dan heb je een vergunning nodig van de gemeente. Elke gemeente heeft eigen regels, en een aanvraag kan acht tot twaalf weken duren. In veel gemeenten zijn de plekken al vergeven.
• Markten en evenementen. Op een markt heb je een marktvergunning nodig; op een evenement regelt de organisator meestal de vergunning.

Wil je alcohol schenken op een evenement, dan heb je een ontheffing nodig van de gemeente. Draai je muziek in of bij je truck, dan kan een licentie van Buma/Stemra nodig zijn.

Wat kost een foodtruck?

De truck is je grootste uitgave. Een gebruikte, ingerichte foodtruck is goedkoper dan een nieuwe, maar check de staat van de keuken, de gasinstallatie en de elektra goed. Ook een aanhanger of een foodbike is een optie, met lagere kosten.

Daarnaast heb je kosten voor:

• keukenapparatuur, koeling en een aggregaat of stroomaansluiting;
• verzekeringen: voor het voertuig, de inventaris en aansprakelijkheid. Lees meer over verzekeringen voor ondernemers;
• standplaatsgeld en vergunningen;
• een pinautomaat;
• opslag en een plek om je truck te stallen.

Op festivals betaal je meestal standgeld plus een deel van je omzet aan de organisator. Reken dat goed door: een druk festival levert veel op, maar een regenachtig weekend kan geld kosten.

Btw

Op eten en niet-alcoholische dranken geldt meestal het lage tarief van 9%. Voor alcoholische dranken reken je 21%. Reken je prijzen om met de btw-calculator.

Hoe maak je het rendabel?

• Kies een korte kaart. Drie of vier gerechten die je snel en goed kunt maken. Wachtrijen kosten omzet.
• Zorg voor werk buiten het seizoen. Bedrijfsfeesten, bruiloften, verjaardagen en kerstmarkten.
• Catering levert vaak meer op dan losse verkoop: je weet vooraf hoeveel mensen er komen en wat je verdient.
• Een vaste plek op een bedrijventerrein of bij een sportclub geeft regelmatige omzet.

Klanten vinden

• Instagram en Facebook: laat zien waar je staat en wat je maakt.
• Een Google Bedrijfsprofiel voor catering en vaste standplaatsen.
• Evenementenorganisatoren: schrijf je vroeg in, inschrijvingen voor festivals sluiten vaak al in de winter.
• Bedrijven: een lunch met een foodtruck op het bedrijventerrein is populair.

Veelgestelde vragen

Welke vergunningen heb ik nodig voor een foodtruck?
Een registratie bij de KVK en NVWA, en een standplaatsvergunning per gemeente. Voor markten een marktvergunning, voor alcohol een ontheffing.

Heb ik een horecadiploma nodig?
Nee, maar je moet wel volgens de regels voor voedselveiligheid werken.

Kan ik het hele jaar door verdienen met een foodtruck?
Het seizoen ligt vooral in voorjaar en zomer. Catering, bedrijfsfeesten en kerstmarkten vullen de rest van het jaar aan.